मैदा में नमक मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी की मदद से गूंद कर दो घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। पालक को अच्छी तरह से धोकर बारिक काट लें पैन में तेल गर्म करें और उसमे लहसुन की कलियां डालें। दो से तीन मिनट तक भूनें। अब पैन में पालक और कॉर्न डालें और पांच से छह मिनट तक पकाएं नमक , काली मिर्च पाउडर और चिली फ्लेक्स डालकर मिलाएं और गैस ऑफ क्र मिश्रण को ठंडा होने दें। मोमो स्टीमर या इडली स्टीमर में पानी गर्म करने के लिए रख दें। गूंदे हुए मैदे से छोटी – छोटी लोई काटें और उसे बेल लें। उसमे एक-एक चम्मच तैयार भरावन डालें। और ऊपर थोड़ा – सा कद्दूकस किया चीज डालें और मोमो को मनचाहा आकार दें भरे हुए मोमो को गीले सूती कपड़े से ढक दें ताकि मोमो सूखे नहीं। मोमो स्टीमर पर हल्क़ा -सा तेल लगाएं और उसमे मोमो को रखकर दस से 15 मिनट तक पकाएं। चटनी के साथ गर्मागर्म पेश करें।
Recipe
मैदा में नमक मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी की मदद से गूंद कर दो घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। एक बरतन में चिकन के टुकड़े , क्रीम तंदूरी मसाला , जीरा पाउडर , लाल मिर्च पाउडर , चाट मसाला , नमक और नीबू का रस डालकर मिलाएं। १५ मिनट के लिए छोड़ दें। पैन गर्म करे और उसमे मसलों सहित चिकन के टुकड़ों को डालें। मध्यम आंच पर चिकन को पकाएं और गैस बंद क्र दें तैयार चिकन को बरतन में निकालें और ठंडा होने दें। मोमो स्टीमर या इडली स्टीमर में पानी गर्म करने के लिए रख दें गुंडे हुए मैदे से छोटी-छोटी लोई काटें और उसे बेल ले। उसमे एक – एक चम्मच तैयार भरावन डालें और मोमो को मनचाहा आकार दें। भरे हुए मोमो को गीले सूती कपड़े से ढक दें ताकि मोमो सूखे नहीं। मोमो स्टीमर पर हल्का – सा तेल लगाएं और उसमें मोमो को रखकर दस से 15 मिनट तक पकाएं। अब एक बड़े बरतन में तंदूरी मसाला और रेड चिली गार्लिक सॉस डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इसमें तैयार चिकन मोमो डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। गर्मागर्म सर्व करें।
मैदा में नमक मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी की मदद से गूंद कर दो घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। पनीर टिक्का वाला भरावन तैयार करने के लिए एक बरतन में पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े, क्रीम , तंदूरी मसाला , जीरा पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,चाट मसाला ,नमक पोर नीबू का रस डालकर मिलाएं ओरे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को मध्यम आंच पर गर्म करे और उसमें पनीर टिक्का मसाला डालकर तीन से चार मिनट तक पकाएं। गैस बंद करे और पनीर टिक्का मसाला को ठंडा होने दें। मोमो स्टीमर या इडली स्टीमर में पानी गर्म करने के लिए रख दें गुंदे हुए मैदे से छोटी – छोटी लोई काटें और उसमे एक -कक चम्मच तैयार भरावन डालें और मोमो को बना ले। भरे हुए मोमो को गीले सूती कपड़े से ढक दें ताकि मोमो सूखे नहीं। मोमो स्टीमर पर हल्का -सा तेल लगाएं और उसमे मोमो को रखकर दस से 15 मिनट तक पकाएं। चटनी के साथ गर्मागर्म खिलाएं
मैदा में नमक मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी की मदद से गूंद कर दो घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। मोमो का भरावन तैयार करने के लिए पैन में तेल गर्म करें और उसमें अदरक , लहसुन और प्याज डालें। प्याज के सुनहरा होने तक भूनें मशरूम और हरी मिर्च डालकर मिलाएं। मशरूम की नमि खत्म होने तक उसे पकाएं। जब मशरूम पक जाए तो पैन में काली मिर्च पाउडर , हरा प्याज और नमक डालकर मिलाएं। गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें चीज को कद्दूकस करके इस मिश्रण में मिलाएं। मोमो स्टीमर या इडली स्टीमर में पानी गर्म करने के लिए रख दें गूंदे हुए मैदे से छोटी – छोटी लोई काटें और उसे बेल लें उसमें एक एक चम्मच तैयार भरावन डालें और मोमो को मनचाहा आकार दें। भरे हुए मोमो को गीले सूती कपड़े से ढक दें ताकि मोमो सूखे नहीं मोमो स्टीमर पर हल्का – सा तेल लगाएं और उसमें मोमो को रखकर दस से 15 मिनट तक पकाएं। चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
नीबू को धोकर दो दिनों के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दे। पानी से निकाले और सूखे कपडे से पोंछ ले। अब नीबू को एक- एक करके सिलबट्टे पर हल्का – सा रगड़ें। साफ- सुथरे मर्तबान में एक -एक करके सारे नीबू रखे। नीबू की एक परत के ऊपर नमक की एक परत डालें। बचे हुए नमक को ऊपर से डाल दे। मर्तबान को बंद करके कम -से -कम 10से 15 दिनों तक धुप में रखे। जब नमक पूरी तरह से पिघल जाए और नीबू मुलायम हो जाए तो इस अचार को इस्तेमाल में लाए। यह अचार अपच जैसी पेरशानियों को दूर करने के लिए जाना जाता है.
नीबू को धोकर, साफ और सूखे कपडे से अच्छी तरह से पोंछ ले। ध्यान रहे कि नीबू पर ज़रा-सी भी नमी न हो। नीबू को लंबे- लंबे टुकड़ो मे काट ले और चाकू की मदद से बीज हटा दें। एक साफ -सूथरे और सूखे डिब्बे मे नमक, चीनी और नीबू के टुकड़े डालें। बोतल का ढक्कन बंद करे और उसे जोर से हिलाएं ताकि नीबू के सभी टुकड़े पर नमक और चीनी लग जाए। ढक्कन बंद करके इस डिब्बे को दस से १५ दिनों तक धुप में रखे। अगर धुप नहीं निकल रही हे तो घर के भीतर नीबू को तैयार होने में २५ से ३० दिनों के बाद नीबू के इस अचार को उसके रस के साथ पैन में डालें । माध्यम आंच पर पकाएं। तीन मिनट तक उबालें। ऐसा करने से नीबू पूरी तरह पक जायगे। लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक मिनट और पकाए। गैस बंद करें और अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दे। साफ -सुथरे बोतल में स्टोर करे। अगर ठीक से इस्तेमाल किया जाए तो यह अचार लंबे समय तक इस्तेमाल योग्य रहता है।
एक पैन में तीन कप पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो साफ – सुथरे नीबू को उसमें डालें। मध्यम आंच पर दस से 15 मिनट तक पकाएं। गैस ऑफ करें। नीबू को पानी से निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें। नीबू को नचाहे आकर में काट लें और चाकू की मदद से बीज निकाल लें। एक बरतन में नीबू के टुकड़े, काला नमक
नमक लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर अच्छी तरह से मिलिए। एक छोटे – से पैन में तेल गर्म करें और उसमे सरसों डाले। जब सरसों तड़कने लगे तो उसमें कलौंजी और हींग डालें और इस तड़के को नीबू वाले मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक घंटे बाद पेश करें।
यदि आप लाइफ टाईम स्वस्थ रहना चाहते है तो रोज़ सुबह उठ कर खाली पेट लौकी का एक गिलास जूस पीना ना भूलें। लौकी का जूस पीने से मोटापा दूर होता है, पित्त कंट्रोल होती है, दिल की बीमारी और हाई बीपी की समस्या से छुटकारा मिलता है। लौकी का जूस बनाने के बाद इसे एक बार जरुर चख कर देख लें।
कड़ाही में तेल गर्म करे और उसमे पनीर के टुकड़ो को डालें। सुनहरा होने तक तले। एक कप गर्म पानी में हल्दी पाउडर लाएं और इसमें पनीर के टुकड़ो को डाल दे। ऐसा करने से पनीर मुलायम रहेगा। उसी पैन में जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो कड़ाही में टमाटर डाले और उसे मुलायम होने तक पकाएं। टमाटर को अच्छी तरह से मैश करते हुए पकाएं। अब कड़ाही में सौंफ ,सोंठ और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही में पनीर के टुकड़ों को हल्दी वाले पानी के साथ डालें और मिलाएं। ग्रेवी में जब एक उबाल आ जाए तो उसमे गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। शाही जीरा डालकर मिलाएं। कड़ाही को ढककर 10 मिनटke लिए छोड़ दें। चावल के साथ इस डिश को सर्व करे।
अंडे उबाल लें। टमाटर को हल्का -सा उबालकर उसका छिलका छील लें। और टमाटर को काट लें। पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो प्याज में टमाटर, जीरा पाउडर, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह से पकने दे। उबले हुए अंडे का छिलका छीलकर अंडे को तैयार ग्रेवी में डालकर चार से पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। धनिया पत्ती और हरी मिर्च से गार्निश कर सर्व करें।