Recipe

कुकर  में आलू , पानी और 1/2 चम्मच नमक डालकर हल्का -सा उबाल लें।  ठंडा होने पर छिलका  छील दें। एक कड़ाही में तेल गर्म करे और उसमे जीरा , सौंफ,तिल और हींग डालें और आंच धीमी कर दें।  अब लाल मिर्च डालें। कुछ देर  बाद उसमे  आलू डालकर दो से तीन मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। अब  सभी सूखे मसाले डालकर  अच्छी तरह  से मिलाएं।  दो -तीन  मिनट तक पकाएं और गैस  ऑफ़  कर दें। धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व  करें

प्याज  वाली ग्रेवी बनाने के लिये कड़ाही में घी गरम करे और उसमे सभी सामग्री डाल कर
प्याज के सुनेहरा होने  तक भुने इसे एक और रख दे टमाटर  वाली ग्रेवी  बनाने के लिए भी सभी
सामग्री को भून कर एक और रख दे आलू के बीच वाला हिस्सा निकाल दे और उसे डीप फ़्राई
करे जब तक आलू ठंडा हो उस दौरान उबले आलूओ और पनीर को एक साथ मैस करे तले
हुए आलू में इस मिस्रण को भर दे अब टमाटर और प्याज वाली ग्रेवी को एक साथ तेल के
अलग होने तक भुने गरम मसाला लाल मिर्च पॉउडर और कसूरी मेथी डाले और एक मिनट तक
पकाए बटर और क्रीम डाले अच्छी तरहे से मिलाये सबसे अंत  में आलू डाले और तीन से पांच
मिनट तक पकाए और  रोटी के साथ सर्व करे

 पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमे सरसों डाले। जब सरसों चटकने लगे तो पैन में आलू ,हल्दी पाउडर,अदरक -हरी  मिर्च पेस्ट , धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलए। मध्यम आंच पर एक मिनट तक  पकाएं। गैस बंद कर दे और मिश्रण को ठंडा होने दे। अब एक बरतन में बेसन , हल्दी पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,हींग और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलए। आवश्यकतानुसर पानी डालकर  घोल तैयार  करे। ब्रैड के ऊपर आलू वाला मसाला अच्छी तरह से फैलाए। उसके ऊपर चीज का एक स्लाइस रखे और उसके ऊपर एक  और ब्रैड रखे।  हल्के हाथो से ब्रेड को  दबये  और ब्रेडko चौकोर आकार में चार टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल  गर्म करें। ब्रेड के टुकड़ों को बेसन वाले घोल में डुबोएं और उसे तुरंत गर्म तेल में डाले। क्रिस्पी होने तक तेल।  पुदीना की चटनी या फिर इमली की चटनी के साथ पेश करें।

कड़ाही में तेल गर्म करे।  इस बीच एक बरतन में बेसन,चावल का आटा,लाल मिर्च पाउडर अदरक -लहसुन पेस्ट ,नमक और सौंफ डालें। अच्छी तरह से मिलए। अब इसमें पुदीना के पत्ते ,काजू और एक चम्मच गर्म तेल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। थोड़ा -थोड़ा पानी छिड़कें और गूंद लें। मिश्रण को छोटे छोटे हिस्सों में बांट ले। गर्म तेल में डालें और सुनहरा व् कुरकुरा  होने तक  तले। धनिया -पुदीनाKI चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करे।

मुंग  दाल को दो घंटे के लिए पानी में भिगो दे। मुंग दाल को पीस ले और एक बरतन में निकाल लें। अब कुछ देर तक इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। अब इसमें पालक, प्याज, हरी मिर्च  अजवाइन ,धनिया,लाल मिर्च पाउडर,गरम मसाला पाउडर ,हल्दी पाउडर ,जीरा पाउडर और नमक डाले अच्छी तरह से मिलाएं। पैन में तेल गर्म करें। तेल के होने के बाद मिश्रण से छोटे-छोटे पकौड़े बनाकर गर्म तेल में डाले। एक तरफ से पकने के बाद पकौडे को  दूसरी तरफ पलट लें। सुनहरा होने तक तल लें। इमली की चटनी के साथ गर्मागर्म पेश करें।

चावल को धोकर पानी सूखने दे कड़ाही में दो दो चम्मच घी व् तेल डालकर गर्म करे तीन -चौथाई प्याज डालकर भून ले प्याज को निकाले अब उसी कढ़ाही में थोड़ा -सा घी व् तेल डाले उसमे लौंग दालचीनी,इलायची और तेजपत्ता डालकर भून ले बचा प्याज अदरक हरी मिर्च व् दरदरा पिसा हुआ सौंफ मिलाएं चावल डाले और क्रिस्पी होने तक भूनें कोकोनट मिल्क ,हल्दी और नमक डालकर मिलाएं ढककर धीमी आंच पर चावल को पकाएं दूसरे पैन में घी में गाजर मटर व चुटकी भर नमक डालकर पांच से दस मिनट तक पकाएं जब चावल पक जाए तो उसमे भुना प्याज ,भुने मेवे, अन्नानास ,सेब ,अनार

राजमा को रात में  भिगो दे एक चम्मच तेल कुकर में गर्म करे और प्याज को सुनहरा होने तक भुने  अदरक -लहसुन  डाले सुनहरा होने तक भुने  कुकर में टमाटर डाले और गलने तक पकाएं हल्दी  पाउडर,लाल मिर्च सोंठ और सौंफ पउडर डालकर एक मिनट तक भुने अब राजमा को कुकर  डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाएं चार कप पानी डेल धीमी आंच पर ४० मिनट तक पकाएं इस बीच एक पैन में एक चम्मच

सेब का छिलका छीलकर उसे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को पीस लें या फिर कद्दूकस कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमे तेजपत्ता के टुकड़ो और दालचीनी डालें। कुछ सेकंड बाद कड़ाही में टमाटर प्यूरी , नमक और अन्य सभी मसाले डालें। माध्यम आंच पर दस मिनट तक पड़क्यें। अब सेब के टुकड़ों को कड़ाही में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। दस मिनट तक मध्यम आंच पर सेब को ग्रेवी के साथ पकाएं। धनिया पट्टी से सजायें और अजवाइन पूरी के साथ सर्व करें।