नीबू को धोकर दो दिनों के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दे। पानी से निकाले और सूखे कपडे से पोंछ ले। अब नीबू को एक- एक करके सिलबट्टे पर हल्का – सा रगड़ें। साफ- सुथरे मर्तबान में एक -एक करके सारे नीबू रखे। नीबू की एक परत के ऊपर नमक की एक परत डालें। बचे हुए नमक को ऊपर से डाल दे। मर्तबान को बंद करके कम -से -कम 10से 15 दिनों तक धुप में रखे। जब नमक पूरी तरह से पिघल जाए और नीबू मुलायम हो जाए तो इस अचार को इस्तेमाल में लाए। यह अचार अपच जैसी पेरशानियों को दूर करने के लिए जाना जाता है.
Pickles
नीबू को धोकर, साफ और सूखे कपडे से अच्छी तरह से पोंछ ले। ध्यान रहे कि नीबू पर ज़रा-सी भी नमी न हो। नीबू को लंबे- लंबे टुकड़ो मे काट ले और चाकू की मदद से बीज हटा दें। एक साफ -सूथरे और सूखे डिब्बे मे नमक, चीनी और नीबू के टुकड़े डालें। बोतल का ढक्कन बंद करे और उसे जोर से हिलाएं ताकि नीबू के सभी टुकड़े पर नमक और चीनी लग जाए। ढक्कन बंद करके इस डिब्बे को दस से १५ दिनों तक धुप में रखे। अगर धुप नहीं निकल रही हे तो घर के भीतर नीबू को तैयार होने में २५ से ३० दिनों के बाद नीबू के इस अचार को उसके रस के साथ पैन में डालें । माध्यम आंच पर पकाएं। तीन मिनट तक उबालें। ऐसा करने से नीबू पूरी तरह पक जायगे। लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक मिनट और पकाए। गैस बंद करें और अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दे। साफ -सुथरे बोतल में स्टोर करे। अगर ठीक से इस्तेमाल किया जाए तो यह अचार लंबे समय तक इस्तेमाल योग्य रहता है।
एक पैन में तीन कप पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो साफ – सुथरे नीबू को उसमें डालें। मध्यम आंच पर दस से 15 मिनट तक पकाएं। गैस ऑफ करें। नीबू को पानी से निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें। नीबू को नचाहे आकर में काट लें और चाकू की मदद से बीज निकाल लें। एक बरतन में नीबू के टुकड़े, काला नमक
नमक लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर अच्छी तरह से मिलिए। एक छोटे – से पैन में तेल गर्म करें और उसमे सरसों डाले। जब सरसों तड़कने लगे तो उसमें कलौंजी और हींग डालें और इस तड़के को नीबू वाले मिश्रण में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक घंटे बाद पेश करें।