एक बरतन में दही, नमक लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,अदरक -लहसुन पेस्ट,गरम मसाला पाउडर,कस्तूरी मेथी, तेल और फ़ूड कलर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। बोनलेस चिकन को धोकर इस घोल में डालें और मिलाएं। टमाटर के बीज को निकाल दें। इस घोल में प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर भी डालकर मिलाएं। बाउल को ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आपको यह तो पता होगा की पपीता खाने से पेट सही रहता है और पेट से संबंधी बहुत सी बीमारियों से राहत मिलती है लकिन क्या आपको पता है की पपीते के पत्तो का जूस भी कई खतरनाक बीमारियों से बचने के काम भी आता है।
गोभी की कलियों को काटकर धो लें और चार से पांच मिनट तक भाप में पका लें। गोभी को भाप में पकाने से मसले बहतर तरीके से उसमे समा पते हैं। भाप में पकी हुई गोभी को एक बड़े से बरतन में निकाल लें। उस बरतन में तेल के अलावा अन्य सभी सामग्री डालें और हल्के हाथो से मिलाएं। बरतन को ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
अन्ननास मशरूम टिक्का बनाने के लिए पहले मशरूम को धो लें और शिमला मिर्च के बीजों को निकल दें। शिमला मिर्च,प्याज और अन्ननास को चौकोर आकर में काट लें। अब एक बरतन में इन तीनों को डालें और उसमे बेसन,दही,नमक,अदरक लहसुन पेस्ट,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, तंदूरी मसाला पाउडर,कस्तूरी मेथी,नीबू का रस और एक चम्मच तेल डालें।
दही में दो कप पानी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें। कड़ाही में सबदाने को आठ से 10 मिनट तक सूखा भून लें। जब साबूदाना ठंडा हो जाएं तो उसे दही वाले बरतन में डालकर मिलाएं और ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग दो ढाई घंटे बाद साबूदाना वाले मिश्रण का गाढ़ापन जांचे अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है तो उसमे दही व पानी वाला मिश्रण थोड़ा-सा और मिला दें। अब इस मिश्रण में मूंगफली का पाउडर, चीनी और नमक डालकर मिलाएं। छोटे – से पैन में घी गर्म करें और उसमे जीरा व हरी मिर्च डालेँ। जब जीरा चटकने लगे तो इस छौंक को दही साबूदाना में डालकर मिला दें और सर्व करें।
साबूदाना और बादाम को चार से छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बादाम का छिलका छिलका उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा चम्मच घी गर्म करें और उसमें काजू भून लें। साबूदाना को पानी से निकाल लें। कड़ाही में थोड़ा – सा घी गर्म करें और उसमे इलायची और लौंग डालें। जब इनसे खुशबू आने लगे तो कड़ाही में सभी हरी सब्जियां डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं। अब साबूदाना और हरी मिर्च को कड़ाही में डालकर मिलाएं। कड़ाही को आधा ढककर साबूदाना को लगभग 10 मिनट तक सब्जियों के साथ पकाएं। बादाम,काजू और नमक डालकर मिलाएं। दो – चार मिनट तक और पकाएं। गर्मागर्म सर्व करें।
सिंघाड़े को धोकर आवश्यकतानुसार पानी के साथ कुकर में डालें और कम-से-कम चार सिटी लगाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए तो सिंगाड़े का छिलका छील दें और सिघाड़े को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें। एक बाऊल में दही, सिंघाड़े का आटा और अन्य सभी मसले डालकर मिलाएं। कड़ाही में दो चम्मच तेल गर्म करे और उसमे जीरा डालें। कटे हुए टमाटर डालकर हल्का-सा नमक डालें। टमाटर को अच्छी तरह से पकाएं। सिंघाडे को डालकर मिलाएं। कुछ मिनट पकने के बाद दही वाला मिश्रण कड़ाही में डालें और मिलाएं। मध्यम आंच पर ग्रेवी को पकाएं। जरूरत महसूस हो थोड़ा – सा पानी और डालें नमक चख ले। धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।
एक बरतन में तेल के अलावा अन्य सभी सामग्री को डालें पानी की मदद से गुंद लें। गुंदे हुए मिश्रण से लोई कटा लें और पराठा बेल लें। इस मिश्रण को बेलते वक्त पर्याप्त मात्रा में राजगिरे के सूखे आटे का इस्तेमाल करें, वरना बेलने में दिक्क्त आएगी। नॉनस्टिक पैन गर्म करें और पराठे को दोनों ओर से तेल या घी की मदद से अच्छी तरह सेंक लें। व्रत वाली चटनी के साथ सर्व करें।
आलू को उबालें और छील लें। पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें और उसमें मखाने को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। मखाने को पैन से निकाल लें। उसी पैन में बचा हुआ तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमे सौंफ और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड भूनें। अब पैन में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और आलू डालकर मिलाएं। दो-तीन मिनट बाद मखाने को पैन में डालकर मिलाएं। आंच धीमी करके सब्जी को तीन चार मिनट तक पकाएं। गैस बंद करें। धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करे।
सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह से पीस लें और एक बरतन निकल लें। छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमे करी पत्ता डालें। इस छौंक को तैयार चटनी में डालकर मिलाएं और सर्व करें।