अदरक – लहसुन और मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। एक बरतन में शिमला मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर मिलाएं। मिश्रण को दो हिस्सों में बाट लें। एक हिस्से में दही, नमक और पनीर डालें व अच्छी तरह से मिलाएं।
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एक पैन में साबुत धनिया, जीरा और लाल मिर्च को सूखा भून लें। एक दूसरे पैन में एक चम्मच बटर गर्म करें जब बटर पिघले जाए उसमे लहसुन और अदरक डालकर दो – तीन मिनट तक पकाएं। अब पैन में कद्दूकस किया नारियल डालें और कुछ समय तक भुने। एक प्याज को काटकर पैन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें गैस बंद कर दें। ग्राइंडर में पहले भुना सूखा मसाला डालें और उसे पीस लें।
एक नॉनस्टिक पैन में दो चम्मच तेल गर्म करें और उसमे पनीर के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर पनीर को सुनहरा होने तक भुने लें। पनीर के टुकड़ो को टिश्यू पेपर पर निकाल लें। उसी पैन में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च डालें और 30 सेकंड तक पकाएं। इसके बाद पैन में कटे हुए प्याज डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें अब अदरक – लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट और भूनें।
आपको यह तो पता ही होगा की करेला कड़वा होता है। जिसके कारण कई लोग इसे खाना पसंद नहीं करते। करेले की कड़वहट को कम करने के लिए अपने घर बनाएं भरवा करेला क्योकि इस में खुशबूदार मसाले करेले का स्वाद बदल देंगे और कड़वाहट को भी कम हो जाती है
आज हम आपको भरवा शिमला मिर्च बनाने का तरीका बता जा रहें है। वसे तो आप शिमला मिर्च बहुत तरीके से बनाकर खाते ही होंगे। जो बहुत आसानी से बन जाती है और खाने में अचार का स्वाद देती है।
पनीर को १/४ इंच बड़े टुकड़ों में में काट लें। सब्जियों को धो लें। प्याज छीलकर चार टुकड़ों में काट लें। और प्याज की एक -एक परत को निकाल लें। शिमला मिर्च को भी बड़े -बड़े टुकड़ों में काट लें। टमाटर के सरे बीज निकल लें। मेरिनेट करने के लिए एक बरतन में दही को डालें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें।
ब्रैड के पीस के किनारे काटकर उसे बेलन से बेलकर एक तरफ रख लीजिए। भरने के लिए पानी रहित दही में
नी, गाजर, श्मिला मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया।। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलिए और मिश्रण बना लें।
दही में दो कप पानी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें। कड़ाही में सबदाने को आठ से 10 मिनट तक सूखा भून लें। जब साबूदाना ठंडा हो जाएं तो उसे दही वाले बरतन में डालकर मिलाएं और ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग दो ढाई घंटे बाद साबूदाना वाले मिश्रण का गाढ़ापन जांचे अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है तो उसमे दही व पानी वाला मिश्रण थोड़ा-सा और मिला दें। अब इस मिश्रण में मूंगफली का पाउडर, चीनी और नमक डालकर मिलाएं। छोटे – से पैन में घी गर्म करें और उसमे जीरा व हरी मिर्च डालेँ। जब जीरा चटकने लगे तो इस छौंक को दही साबूदाना में डालकर मिला दें और सर्व करें।
साबूदाना और बादाम को चार से छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बादाम का छिलका छिलका उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा चम्मच घी गर्म करें और उसमें काजू भून लें। साबूदाना को पानी से निकाल लें। कड़ाही में थोड़ा – सा घी गर्म करें और उसमे इलायची और लौंग डालें। जब इनसे खुशबू आने लगे तो कड़ाही में सभी हरी सब्जियां डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं। अब साबूदाना और हरी मिर्च को कड़ाही में डालकर मिलाएं। कड़ाही को आधा ढककर साबूदाना को लगभग 10 मिनट तक सब्जियों के साथ पकाएं। बादाम,काजू और नमक डालकर मिलाएं। दो – चार मिनट तक और पकाएं। गर्मागर्म सर्व करें।
सिंघाड़े को धोकर आवश्यकतानुसार पानी के साथ कुकर में डालें और कम-से-कम चार सिटी लगाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए तो सिंगाड़े का छिलका छील दें और सिघाड़े को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें। एक बाऊल में दही, सिंघाड़े का आटा और अन्य सभी मसले डालकर मिलाएं। कड़ाही में दो चम्मच तेल गर्म करे और उसमे जीरा डालें। कटे हुए टमाटर डालकर हल्का-सा नमक डालें। टमाटर को अच्छी तरह से पकाएं। सिंघाडे को डालकर मिलाएं। कुछ मिनट पकने के बाद दही वाला मिश्रण कड़ाही में डालें और मिलाएं। मध्यम आंच पर ग्रेवी को पकाएं। जरूरत महसूस हो थोड़ा – सा पानी और डालें नमक चख ले। धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।