दही में दो कप पानी मिलाकर अच्छी तरह से फेंट लें। कड़ाही में सबदाने को आठ से 10 मिनट तक सूखा भून लें। जब साबूदाना ठंडा हो जाएं तो उसे दही वाले बरतन में डालकर मिलाएं और ढककर दो घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग दो ढाई घंटे बाद साबूदाना वाले मिश्रण का गाढ़ापन जांचे अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो गया है तो उसमे दही व पानी वाला मिश्रण थोड़ा-सा और मिला दें। अब इस मिश्रण में मूंगफली का पाउडर, चीनी और नमक डालकर मिलाएं। छोटे – से पैन में घी गर्म करें और उसमे जीरा व हरी मिर्च डालेँ। जब जीरा चटकने लगे तो इस छौंक को दही साबूदाना में डालकर मिला दें और सर्व करें।
Fast Recipe
साबूदाना और बादाम को चार से छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बादाम का छिलका छिलका उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आधा चम्मच घी गर्म करें और उसमें काजू भून लें। साबूदाना को पानी से निकाल लें। कड़ाही में थोड़ा – सा घी गर्म करें और उसमे इलायची और लौंग डालें। जब इनसे खुशबू आने लगे तो कड़ाही में सभी हरी सब्जियां डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं। अब साबूदाना और हरी मिर्च को कड़ाही में डालकर मिलाएं। कड़ाही को आधा ढककर साबूदाना को लगभग 10 मिनट तक सब्जियों के साथ पकाएं। बादाम,काजू और नमक डालकर मिलाएं। दो – चार मिनट तक और पकाएं। गर्मागर्म सर्व करें।
सिंघाड़े को धोकर आवश्यकतानुसार पानी के साथ कुकर में डालें और कम-से-कम चार सिटी लगाएं। जब कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए तो सिंगाड़े का छिलका छील दें और सिघाड़े को छोटे-छोटे टुकड़ो में काट लें। एक बाऊल में दही, सिंघाड़े का आटा और अन्य सभी मसले डालकर मिलाएं। कड़ाही में दो चम्मच तेल गर्म करे और उसमे जीरा डालें। कटे हुए टमाटर डालकर हल्का-सा नमक डालें। टमाटर को अच्छी तरह से पकाएं। सिंघाडे को डालकर मिलाएं। कुछ मिनट पकने के बाद दही वाला मिश्रण कड़ाही में डालें और मिलाएं। मध्यम आंच पर ग्रेवी को पकाएं। जरूरत महसूस हो थोड़ा – सा पानी और डालें नमक चख ले। धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।
एक बरतन में तेल के अलावा अन्य सभी सामग्री को डालें पानी की मदद से गुंद लें। गुंदे हुए मिश्रण से लोई कटा लें और पराठा बेल लें। इस मिश्रण को बेलते वक्त पर्याप्त मात्रा में राजगिरे के सूखे आटे का इस्तेमाल करें, वरना बेलने में दिक्क्त आएगी। नॉनस्टिक पैन गर्म करें और पराठे को दोनों ओर से तेल या घी की मदद से अच्छी तरह सेंक लें। व्रत वाली चटनी के साथ सर्व करें।
आलू को उबालें और छील लें। पैन में एक चम्मच तेल गर्म करें और उसमें मखाने को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। मखाने को पैन से निकाल लें। उसी पैन में बचा हुआ तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमे सौंफ और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड भूनें। अब पैन में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और आलू डालकर मिलाएं। दो-तीन मिनट बाद मखाने को पैन में डालकर मिलाएं। आंच धीमी करके सब्जी को तीन चार मिनट तक पकाएं। गैस बंद करें। धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करे।
सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह से पीस लें और एक बरतन निकल लें। छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमे करी पत्ता डालें। इस छौंक को तैयार चटनी में डालकर मिलाएं और सर्व करें।
एक बरतन में घी के अलावा अन्य सभी सामग्री डालें और मिलाएं। पर्याप्त मात्रा में पानी लाकर गाढ़ा घोल तैयार कर ले। नॉनस्टिक पेन को गर्म करे और उसमे एक छोटी कटोरी घोल डालें और उसे डोसा की तरफ फैलाए। पेन को गोल -गोल घुमाए ताकि घोल अच्छी तरफ से फैल जाए। चीला के ऊपर घी डालकर फैलाएं। चीली को पलटकर दूसरी ओर से भी दो मिनट तक पकाएं। व्रत वाली हरी चटनी के साथ सर्व करो।
एक बरतन में खीरा, सेंधा नमक और नीबू का रस डालकर मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पनीर और मखाने गुलगुला बनाने के लिए ग्राइंडर में भुने मखाने को डालकर पीस लें। एक बरतन में मखाने का पाउडर, आलू, पनीर, सिंघाडे का आटा, नमक, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। हथेलियो पर हल्का -सा तेल लगाएं और थोड़ा -थोड़ा मिश्रण लेकर छोटे -छोटे गोले तैयार कर ले। नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करें और इन्हें दोनों और से सुनहरा होने तक धीमी आंच पर सेंक ले। सर्विंग प्लेट में इन गुलगुलों को रखें। ऊपर से पहले हरी चटनी और फिर खजूर – इमली की चटनी व् सबसे ऊपर से कद्दुकस किया खीरा डालें और सर्व करें